Cacio e Pepe (Fromage et Poivre)
Le minimalisme italien à son meilleur. Trois ingrédients, une technique précise, un goût inoubliable.
Préparation
1
Faire griller le poivre à sec dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il sente bon.
2
Cuire les pâtes dans une eau salée (mais moins d'eau que d'habitude pour qu'elle soit riche en amidon).
3
Mettre une louche d'eau de cuisson dans la poêle avec le poivre.
4
Dans un bol, mélanger le fromage avec un peu d'eau de cuisson froide pour faire une pâte.
5
Mettre les pâtes dans la poêle. Retirer du feu. Ajouter la pâte de fromage et mélanger énergiquement jusqu'à consistance crémeuse.
C'est une recette technique. Si l'eau est trop chaude quand vous mettez le fromage, il va faire des grumeaux. Il faut de la patience !
